martes, 6 de julio de 2010

Salsa Barbacoa




Poco a poco os daréis cuenta de mi predilección por las carnes a ser posible rojas y a ser posible a la brasa... ja,ja,ja... Esta receta, es consecuencia directa de ese gusto mío por los costillares, los chuletones, etc... etc... aunque... a las buenas carnes y limpias debería ser ilegal acompañarlas con cualquier tipo de guarnición o salsa. Una carne de primera calidad, va así... solita... siendo las única protagonista del momento. En todo caso un buen vino... Cune, Melior... etc...

Pues bueno, esta receta facilísima de salsa barbacoa ideal para acompañar costillares os sorprenderá.

Ingredientes:

- Un bote de Ketchup o Ketchup Casero (le dará más originalidad a tu salsa).
- Una lata de Refresco de Cola.
- Orégano.
- Comino.
- Albahaca.

Colocar en un cazo el bote de ketchup, verter la lata de refresquito de Cola, una cucharadita de comino, la albahaca y el orégano. Remover a fuego muy lento para que la cola reduzca y caramelice un poquito. Cuando tenga el espesor y el color deseado retirar y dejar enfriar en la nevera. Sencillísimo!!!!

Para presentar podemos servirla en un cuenco chiquito con unas hojas frescas de albahaca junto a la fuente del costillar.

Salmorejo Cordobés



Y, bueno, como buen cordobés, no puedo dejar ni un minuto más esta gran receta en el cajón... así que venga... animaos a hacer un salmorejito de esos que quitan el hipo!!!

Ingredientes:

- 1 ajo.
- 850 kg. tomates de pera.
- Un vaso de Aceite.
- Medio vasito de Vinagre.
- Sal.
- 1 Barra de pan duro.
- Agua.


Un truquito para pelar los tomates de pera que están "ajín tan apretaítos" es meterlos en agua con abundante hielo, despues de un ratito veras que fácil salen las tiras de piel!! Mientras pelamos los tomatitos, podemos ir empapando la barra de pan en agua. Pelamos también el ajito y lo ponemos todo junto en el vaso de la batidora. Paso lista: Tomates, presente!! Ajito... Presente..!! Pan... Presente!!! Perfecto... pues ahora los rociamos con el aceite de oliva suave, con el vinagre y la sal... y a batir hasta que quede una textura homogénea y suave de color naranja chillón!! Si la quereis más espesa... más pan!! Si la queréis más rojita... más tomate!!! Id también rectificando con agua en función de como os guste la textura... tened cuidado a ver si se va a convertir en gazpacho!!!

Por último para emplatar, le podemos poner unas lascas de jamón y picar un huevo duro y rociarlo con aceite oliva virgen extra, de esos que tenemos por estas tierras que son zumito de aceituna puro!!

Hay variantes tales como... salmorejo de espárragos, de remolacha, de almendra o salmorejo blanco... ninguno como el normal de toda la vida, pero ya los iremos viendo!!!

Mojo Picón



¡Llega el veranito! Y comienzan esas barbacoas nocturnas que tanto nos gustan, pues bien, para acompañar a esas estupendas carnes a la brasa os sugiero esta salsa de mojo picón, fácil y secilla.

Ingredientes:

- 1 Ajo.
- Pimentón.
- Comino.
- Aceite.
- Sal y Pimienta.
- 1 Cayenita.
- Un poquito de pan duro.

¡Pues venga manos a la obra! Pelamos el ajo y al vaso de la batidora. Una cucharada sopera de pimentón. Una cucharadita de postre de comino molido. Medio vaso de Aceite. Medio vaso de vinagre. Salpimentar. Ponemos una cayenita para darle un poquito más de pique. Y,por último, ponemos un poco de pan duro, en función de como os guste de espesa. Ahora, a batir con la batidora con esmero y dedicación. Si la quereis más picante ponedle uno o dos dientes de ajos más, así no se acercarán los vampiros por la barbacoa!!!

Y, si ya se asan unas patatitas chiquitas envueltas en papel de aluminio y las acompañamos con el mojo... ummm!!!

Cantemos juntos.... "mojó picón, mojo picón, la nueva salsa canaria se llama mojo picón"